Chế độ ăn uống của người có thai như thế nào và cần phải kiêng khem những gì?

   Chế độ ăn uống thật tốt cho người có thai là rất quan trọng vì không những nuôi cho người mẹ mà còn nuôi dưỡng thai nhi để phát triển. Vì vậy, trong lúc có thai người mẹ cần phải cung cấp thêm các chất dinh dưỡng cho thai và phần nào dự trữ có đủ sữa nuôi con sau này.

   Ở nước ta từ vùng núi đến vùng đồng bằng và vùng biển, nơi nào cũng có đầy đủ các chất dinh dưỡng tuy khác nhau nhưng đều có đủ chất đạm chứa trong các loại thịt động vật như: thịt lợn, gà, vịt, trâu, bò, tôm, cua, cá, ốc... trong trứng và sữa, ngoài ra chất đạm còn có trong thực vật như: đậu xanh, đậu tương....

   Người có thai còn cần rất nhiều sinh tố mà ở nước ta thì ở đâu cũng có hoa quả tươi như: cam, bưởi, quýt, xoài, nhãn, vải, chuối, đu đủ... cũng như các loại rau xanh: bắp cải, su hào, rau muống... Các loại hoa quả và các loại rau tươi đều cung cấp nhiều loại sinh tố khác nhau rất cần cho cả mẹ và thai nhi. Có điều trong lúc có thai cần phải chế biến và lựa chọn phù hợp với khẩu vị của từng bà mẹ để làm sao cho các bà mẹ không chán ăn.

   Chỉ nên kiêng các thức ăn không đảm bảo như:các thịt động vật đã bị chết, thịt đã bị ôi, tôm cá bị ươn. Nên uống các nước giải khát từ hoa quả tươi hoặc nước khoáng, nên kiêng uống các loại rượu, bia và các gia vị kích thích như ớt, hồ tiêu...

   Cần chú ý: khi thai càng nhiều tháng thì người mẹ càng chóng no và càng chóng đói vì dạ con đẩy dạ dày lên cao, cho nên phải ăn nhiều bữa mới đảm bảo đủ chất cho mẹ và cho thai.

Gỏi Cá Rựa

Vật liệu:

- 1 con cá rựa 300g.
- 100g thính gạo rang.
- 1 nhánh gừng, vài cọng hành.
- 1 củ tỏi, 1 trái ớt chin đỏ.
- 2 trái chanh tươi
- 1 trái khế, 1 trái chuối chát.
- 1 miếng thơm nhỏ.
- 10 chiếc bánh tráng mỏng.
- 1 cây xà lách, rau thơm.
- 100g gan heo, 100g tương bắc.
- 3 viên cơm rượu, 50g đường trắng.
- 50g mè rang vàng, 100g mỡ.
- Một chút ớt bột đỏ và cay.

Cách làm:

- Chọn cá rựa nhỏ và thật tươi, làm sạch để qua nước sôi để ráo, lấy dao thật bén róc hai bên thịt cá từ đầu đến đuôi (bỏ xương). Thịt cá thái thật mỏng (thái ngang), cá thái xong để vào tô lớn.

- Gừng thái ơhỉ, ớt tỏi băm nhuyễn, vắt nước hai quả chanh, trộn tất cả vào cá để 30 phút cha cá săn lại, lấy khăn vải thưa để cá vào vắt cho thật ráo, lấy tô đựng nước cá. Vắt cá xong trộn thính vào dọn cá ra đĩa.

- Rau nhặt sạch, chuối khế thơm cắt lát mỏng dọn kèm theo đĩa rau và bánh tráng.

Cách làm nước chấm:

- Gan và tỏi băm nhỏ, cho mỡ vào chảo, mỡ nóng để ớt bột vào xào, rồi lại đến tỏi, gan; xào chin gan đổ tương đường. Cơm rượu tán nhuyễn, cho tương sôi đều nêm btj ngọt, bắc xuống để nguội múc cá ra chén rải mè lên trên. Khi ăn lấy bánh tráng sắp cá, rau và các thứ cuốn tròn chấm với tương

Cá nấu nui

Vật liệu:

- 200g chả cá thu.
- 1 đầu cá.
- 1 củ cà rốt, 1 trái dưa leo.
- 100g hành tím, 1 quả cà chua.
- 100g nui ngôi sao.
- 100g. bông cải.
- 1 muông cà phê bột mì.
- 1 nắm hành lá, 1 trái ớt xanh.
- Muối, tiêu.

Cách làm:

- Chả cá cắt miếng vuông, Cà rốt dưa leo và hành tím chần qua nước sôi có pha một chút muối, vớt ra để ráo, Cá rốt cắt khoanh, dưa leo chẻ dọc cắt miếng, hành tím nguyên củ, xiên tất cả vào que tre.

- Rửa hành lá, bông cải, ớt, cà chua, tất cả cắt nhỏ. Cá làm sạch rửa để ráo. Nấu nước sôi cho cá và hỗn hợp rau vào xoong nấu trên lửa nhỏ 45 phút, lọc lấy nước dung.

- Luộc nui chin đổ ra rổ cho ráo, bột mỳ khuyấy tan trong nước lạnh. Nấu sôi nước hầm cá đổ bột mì vào khuấy trong 1 phút, cho nui vào nêm muối tiêu, nhắc xuống dọn ra đĩa. Xếp hành tím và cá xiên lên rắc tiêu dung nóng

Lẩu cá tai tượng

Vật liệu:

- 1 con cá tai tượng
- 600g xương heo
- 1 nắm rau đắng
- 1 vắt me, 5 trái dậu bắp, 2 trái cà chua
- Đường, ớt cắt khoanh, muối
- 100g hành lá
- Rau om, quế, ngò gai
- Rau om, quế, ngò gai
- Bún tươi

Cách làm:

- Cá làm sạch rửa cắt khoanh dày. Đậu bắp rửa cắt xéo, cà rửa cắt mũi cam, rau đắng lặt rửa để ráo, me dằm lược lấy nước, hành lá rửa sạch để nguyên cây: đập dập củ, lá gấp khúc cột lại.

- Xương rửa sạch. Cho xương  vào xoong nước lạnh với hành lá và 1 muỗng cà phê muối, nấu sôi hớt bọt. Để nhỏ lửa nấu 30 phút nhắc xuống, luộc nước qua lẩu nêm me và gia vị.

- Bầy lẩu ra bàn với đĩa đậu bắp, cá, cà chua, rau đắng, 1 chén nước mắm có ớt cắt khoanh, Châm lửa đun cho nước trong lẩu sôi lên thả cá vào, cá chin cho đậu bắp, cà, rau đắng vào cùng các loại rau nêm.

- Dọn lẩu ăn với bún và nước mắm ớt xắt khoanh

Lẩu bong bóng cá

Vật liệu:

- 1 hộp bong bong cá 250g

- 3 lít nước súp gà

- 12 con tôm bạc thẻ, 150g ruột sò long

- 100g da gà, 100g thịt nạc heo

- 50g bún tàu, 5 tai nấm đông cô

- 2 củ năng, 2 lá cải bắp thảo, 1 muỗng canh bông hẹ

- 2 khoanh cà tím, muối, ớt  băm

Cách làm:

- Bong bong cá đổ ra rổ để ráo; tôm lột vỏ bỏ đầu và chỉ đen trên lưng, rửa tôm và ruột sò với nước muối để ráo; nấm đông cô ngâm nước lạnh cắt bỏ cuống thái sợi; thịt heo + da gà luộc chin thái sợi; cà gọt vỏ + cải bắp thảo cắt miếng nhỏ chần qua nước sôi.

- Đổ nước súp vào nồi lẩu với 1 chút muối và ớt băm, để lửa nóng cho nước sôi, thả tôm, sò và bong bóng vào trước, chờ sôi lại cho tiếp các hỗn hợp trên vào, nêm vừa gia vị, dùng nóng.

Gỏi cá nhám

Vật liệu:

- 1kg cá nhám.
- 100g gan cá.
- 100g gan heo.
- 50g mỡ cá
- 100g mè rang vàng.
- 200g tương say, bánh tráng, ớt bột khô, tỏi, đường, bột ngọt, chuối, khế, rau thơm.

Cách làm:

- Cá lạng bỏ hết da, cắt miếng dài vừa cuốn, thả cá vào nước muối ngâm 10 phút rồi vớt ra rửa sạch để ráo, đem hấp hơi 30 phút. Cá chím sắp ra đĩa.

- Chuối khế, rau rửa sạch, cắt dọc ngâm nước lạnh khi nào ăn vớt ra, khế cắt dọc, rau và chuối khế trộn chung một đĩa, bánh tráng gói lá chuối trước một đêm cho bánh dịu dễ cuốn.

Làm nước chấm:

            Phi tỏi cho thơm, cho ớt bột khô, gan heo, gan cá băm nhỏ xào chin đổ tương vào nên đường, bột ngọt vừa ăn, sôi lại nhắc xuống để nguội. Múc nước tương ra chén, trên để mè giã nhỏ.
Trải bánh trán ra sắp rau, chuối khế và cá cuốn lại chấm với tương. Làm gỏi cá nhám chọn cá thật tươi.

Xúp cá thu

Vật liệu:

- 1kg cá
- 1kg xương heo
- 50g nấm tuyết, 50g bột bang.
- 100g hành tươi, 1 nhánh thìa là.
- Muối, tiêu, bột nghọt.
- 1 củ cà rốt, 1 củ hành tây.

Cách làm:

- Cá rửa nước muối để ráo; lọc lấy thịt cắt hạt lựu, củ hành rửa sạch giã nhỏ vắt lấy nước, ướp cá với nước hành và muối, tiêu, bột nghọt. Xương da cá, xương heo, hành tươi rửa sạch cho vào xoong nước lạnh với 1 muỗng cà phê muối nấu lấy nước dung; nấm ngâm nước lạnh nhặt sạch gỡ rời để ráo; cà rốt gọt vỏ tỉa hoa cắt lát; bột bang ngâm nước lạnh luộc chin; thìa là rửa sạch xắt nhuyễn.

- Lọc nước dung qua xoong khác đun sôi cho nấm và cà rốt vào nấu 10 phút, cho bột bang với cá vào chờ sôi lại bắc xuống cho bột nghọt, nêm vừa ăn múc ra tô lớn tắc tiêu, thìa là,dùng nóng.

Cá bống mú hấp chua ngọt

Vật liệu:

- 600g cá bống mú tươi.
- 1 muỗng canh hành tím bào.
- 1 trái cà chua chin.
- Đường, muối, 1 trái ớt chuông chin.

Cách làm:

- Cá làm sạch chiên vàng cho vào đĩa sâu lòng. Gừng củ kiệu bào mỏng, cà ớt hột cắt hạt lựu.
- Xào hành với dầu, kiệu, gừng, ớt, cà, nêm thêm một chút muối, đường; để hỗn hợp này lên cá sau đó đem hấp cách thủy 20 phút. Cá chin sang qua đĩa sạch rắc ngò cắt nhỏ, dọn ăn nóng với nước tương và ớt cắt khoanh.

Bún Mắm

Vật liệu:

- 300g mắm cá sặc, 300g mắm cá linh
- 300g cá bông lau, 300g thịt ba rọi
- 300g mực ống tươi, 300g tôm bạc thẻ
- Mỡ nước, nước mắm ngon
- 500g xương heo, 500g bún tươi
- Ớt cắt khoanh, tỏi băm, ngò gai, 1 nhánh giềng bằng lóng tay, hoa chuối bào, cọng súng bào, rau húng cây, rau dừa, giá sống

Cách làm:

- Rửa xương heo nấu nước dùng, nhúng mắm trong nước lạnh thả vô xoong nước dùng nấu sôi với giềng gọt vỏ đập dập. Cá làm sạch xắt miếng nhỏ, rửa thịt xắt mỏng, rửa tôm lột vỏ bỏ đầu và chỉ đen trên lưng, rửa mực bỏ đầu và túi mật, xắt khoanh mỏng. Rau giá nhặt sạch vẩy ráo, bún nhúng nước sôi vẩy ráo.
- Phi thơm mỡ tỏi, xào săn thịt, cho tôm và mực vào, nêm một chút nước mắm, bột ngọt, lọc nước dùng đổ vào hỗn hợp, nấu sôi thả cá vào nêm vừa gia vị, để trên lò cho nóng.
- Ngò gai rửa sạch cắt nhỏ. Dọn bún ra tô rắc ngò gai và dội nước lèo ngập bún, dọn ăn với rau và nước mắm ớt.

Cách làm cá nướng nui

Vật liệu:
- 1 Con cá 600g
- 2 Muỗng canh mỡ nước
- 2 Muỗng canh hành lá cắt nhỏ
- Nước mắm, đường, 1 muỗng cà phê tỏi và ớt băm
- Nước cốt 1 trái chanh
- Bánh tráng và rau sống các loại
- 1/2 kg bún tươi
Cách làm
- Rau sống nhặt sạch rửa sạch vẩy ráo nước
- Bắc mỡ lên bếp, mỡ sôi cho hành lá vào trộn nhanh bắc xuống.
- Cho tỏi, ớt, đường, nước cốt chanh vào nước mắm khuấy đều.
- Cá làm sạch xiên vào que tre, nướng trên lửa than, trở đều và rưới mỡ hành lên cá cho đến lúc cá chín vàng.
- dọn ra đĩa, lấy bán tráng cuốn cá với rau sống và bún chấm nước mắm chua ngọt